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湘菜

HUNAN CUISINE

瀟湘以湖南菜為代表,簡稱“湘菜”,是中國八大菜系之一。

湘菜制作精細,用料上比較廣泛,口味多變、品種繁多;色澤上油重色濃,講求實惠;品味上注重香辣、香鮮、軟嫩;制法上以煨、燉、臘、蒸、炒諸法見稱。

湘菜的主題是下飯。其實很多湖南人也怕辣,卻又要吃那種很辣的菜,主要是為了借助辣味達到多吃米飯的目的。

湘菜歷史悠久,早在漢朝就已經形成菜系,且烹調技藝在當時已有相當高的水平。湘菜擅長香酸辣,具有濃郁的山鄉風味,其中以長沙、衡陽兩地為主,講究菜肴內涵的精當和外形的美觀,色、香、味、器、質的和諧統一。

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