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蘇菜

JIANGSU CUISINE

江蘇菜為中國傳統八大菜系之一,簡稱蘇菜,由金陵菜、淮揚菜、蘇錫菜、徐海菜組成,在國內外都享有盛譽。

蘇菜味道清鮮,咸中稍甜,注重本味,重視調湯,保持菜的原汁,風味清鮮。

蘇菜烹調擅長燉、燜、煨、焐,選料不拘一格,物盡其用。蘇菜是中國宮廷里的第二大菜系,現今中國的國家宴會也仍以蘇菜為主。

江蘇菜風格清新雅麗、形質均美、刀工精細、刀法多變。無論是工藝冷盤、花色熱菜,還是瓜果雕刻或脫骨渾制,都顯示出蘇菜精湛的刀工技術。

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