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魯菜

SHANGDONG CUISINE

魯菜是中國“四大”菜系之一,分為濟南風味菜、膠東風味菜、孔府菜和其他地區風味菜。其中以濟南菜為典型,有50多種烹飪方法,是中國歷史最悠久、技法最豐富、難度最高的菜系。

魯菜的特點是調味純正,口味偏咸,具有鮮、嫩、香、脆的特色,十分講究清湯和奶湯的調制,清湯色清而鮮,奶湯色白而醇。

原料上魯菜講究原料質地優良,以鹽提鮮,以湯壯鮮,調味講求咸鮮純正,突出本味,多數菜肴要用蔥姜蒜增香提味。

魯菜的烹調技法是以爆、扒技法專長,爆法講究急火快炒,扒技法為魯菜獨創,原料腌漬粘粉,油煎黃兩面,慢火盡收汁。

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