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徽菜

ANHUI CUISINE

徽菜又稱"徽幫菜"、"徽州風味",是中國八大菜系之一。徽菜擅長燒、燉、蒸,少爆、炒,重油、重色,重火功。徽菜繼承了中國醫食同源的傳統,講究食補,這也成為了徽菜的一大特色。

紅燒是徽菜中的一大類。紅燒的“紅”表現在糖色上,對火功要求苛刻。炒菜用油多是自種自榨的菜籽油,并使用大量木柴作燃料,有炭火的溫燉、柴禾的急燒、樹塊的緩燒,十分講究。

徽菜獨特的地理人文環境賦予了徽菜獨有的味道。其主要名菜有虎皮毛豆腐、清燉馬蹄鱉、黃山燉鴿等。

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