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上海小籠包

小籠包是上海經典小吃之一,特點是皮薄、餡多、味鮮。因為它的形態小巧,皮薄,外表呈現半透明狀,以特制的小竹籠蒸熟,故稱為“小籠包”。

最有名的是城隍廟南翔饅頭店的小籠包,到過這里的朋友應該有印象,九曲橋旁邊總是排著長長的隊,一等一兩個小時。上海南翔小籠包已有100多年歷史。南翔小籠包的餡心是用夾心腿肉做成肉醬,不加蔥、蒜,僅撒少許姜末和肉皮凍、鹽、醬油、糖和水等調制而成,小籠包的皮用不發酵的精面粉做成。蒸熟后的小籠包,小巧玲瓏,像寶塔一樣,呈半透明狀,晶瑩透黃,一咬一包湯,滋味鮮美。吃的時候,加一些姜絲、香醋,配上一碗蛋絲湯,味道更佳。


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