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九轉大腸

“九轉大腸”是中國山東濟南的名菜,由濟南“九華樓”首創。相傳,濟南九華林酒樓店主把豬大腸(直腸)洗刷干凈后,加香料用開水煮至硬酥,然后取出切段,加醬油、糖、香料等調味,就制成了香肥可口的“紅燒大腸”。

此菜用料齊全、工序復雜,口味多變,后來在制作方法上的諸多改進使“紅燒大腸”的味道更為鮮美,顏色呈色澤金紅,酸甜苦辣咸多味俱全。

一些文人雅士食后,感到此菜確實與眾不同,別有滋味。為取悅店家喜“九”之癖,并稱贊廚師制作此菜像道家“九煉金丹”一樣精工細作,便將其更名為“九轉大腸”。從此,“九轉大腸”便馳名全省,成為山東最著名的菜肴之一。


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