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鍋包肉

鍋包肉是一道中國的東北菜,于光緒年間始創自哈爾濱道臺府府尹杜學贏廚師鄭興文之手。

由于鍋包肉是用急火快炒,把鐵鍋燒熱,把汁淋到鍋里,浸透到肉里,所以起名叫做“鍋爆肉”。

后來為了使鍋包肉可以適應外賓們的口味,把咸鮮口味的“焦燒肉條”改成了一道酸甜口味的美味菜肴。通常將豬里脊肉切片腌入味,裹上炸漿,下鍋炸至金黃色后迅速撈起,再下鍋拌炒勾芡制作而成。成菜后,鍋包肉色澤金黃,口味酸甜,非常受俄羅斯客人的喜愛。


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