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臘味合蒸

臘味合蒸是湖南傳統名菜之一,取臘肉、臘雞、臘魚于一缽,放一些干辣椒粉、豆豉,下鍋清蒸,蒸好后放些香油等調料。除了這三樣臘味,臘鴨、臘牛肉、臘腸、臘香干等都可以用來合蒸。過年時,家家戶戶免不了都有很多的年貨剩余,用剩余的臘味來做這一道臘味合蒸,吃時臘香濃重、咸甜適口、柔韌不膩,其”下飯菜首選“的稱號當之無愧。

臘味合蒸味道鮮美,肥而不膩,色澤紅亮,有濃重的煙熏香氣,且味道互補,不論是佐酒還是下飯都非常適宜。


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