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西湖醋魚

“西湖醋魚”是中國浙江杭州的名菜,其年代可以追溯到中國宋朝,有非常悠久的歷史。傳說是由中國北宋宋五嫂為病中的小叔調胃口,燒過一碗加糖加醋的魚而來的。

“西湖醋魚”精選西湖草魚為原材料。烹制前先將草魚在魚池中餓養一天,使其排盡體內雜物,去除泥土。西湖醋魚對火候要求嚴格,必須要掌握得恰到好處才能充分體現其滋味。此菜融合鮮、甜、酸三味,魚肉鮮嫩,帶有蟹肉味道。

西湖醋魚燒好后,還要在上面澆上一層平滑油亮的糖醋,使胸鰭豎起,魚肉嫩美,鮮嫩酸甜。成菜色澤紅亮,魚身勾醋汁茨,點綴少許醬油和煸香的姜末,吃起來,酸甜可口,別具特色。好的醋魚,一筷下去,焯得嫩滑鮮美,幾乎無腥氣。


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