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荔枝肉

荔枝肉,是中國福州家喻戶曉的傳統名菜,因原料中有白色的荸薺和切成十字花刀的豬肉,烹調后外型似荔枝而得名。

荔枝肉的烹制過程有點像咕咾肉,不同之處在刀工和配料。另外,調味料也有獨特之處,應使用中國福州特有的酒糟來制作這道荔枝肉。

這道菜的制作方法是將豬瘦肉剞上十字花刀,切成斜形塊。因剞的深度、寬度均勻恰當,豬肉炸后便卷縮成荔枝形,隨后佐以番茄醬、香醋、白糖、醬油等調料即成味道酸甜可口的荔枝肉。


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