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東坡肉

東坡肉又名紅燒肉、滾肉、東坡燜肉,傳說是中國宋代大文豪蘇東坡烹飪制作的。后人為紀念蘇東坡,便把他創造的這道菜取名“東坡肉”。

東坡肉在浙菜、川菜等菜系中都有,各地做法也有差異,有先煮后燒的,有先煮后蒸的,有直接燜煮收汁的,但主料和造型大同小異。東坡肉主料都是半肥半瘦的豬肉,紅得透亮,色如瑪瑙,夾起一塊嘗嘗,軟而不爛,肥而不膩,菜品薄皮嫩肉,色澤紅亮,味醇汁濃,酥爛而形不碎,香糯而不膩口。


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