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白斬河田雞

白斬河田雞是福建省的漢族客家名菜,被譽為“汀州第一大菜”。

中國長汀民間烹雞的方法多式多樣,以姜汁雞白斬雞較為普遍,為宴席之必備。在白斬雞中,又以白斬河田雞最為有名,因其香、脆、爽、嫩、滑和易脫骨而深受贊譽。

選材方面,雞必須是長汀特產的河田雞,料酒必須是長汀產的客家米酒料酒,這樣才會使這道菜吃起來香嫩不膩,香味撲鼻,別具一番風味。

在1986年省閩菜評比中,廚師張茂生制作的“白斬河田雞”榮獲地方特殊風味菜點稱號。原望江樓的李忒聲、金沙酒家的黃炎等廚師均善烹制白斬河田雞,深受食客的喜愛。


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