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爆炒腰花

爆炒腰花是中國八大菜系之首魯菜的代表菜,屬于濟南派。齊魯大地依山傍海,物產豐富,是經濟發達的美好地域。這也為烹飪文化的發展和山東菜系的形成提供了良好條件。魯菜技法對北京、天津、華北、東北地區烹調技術的發展影響很大。

作為濟南名菜,爆炒腰花在20世紀50年代被編進中國名菜譜,是魯菜火候技藝純青的代表之作,也是一道考驗一個廚師的刀工、火候、調味和搭配的經典菜品。這道菜以豬腰為主料,經過爆炒制成,其特點在于汁濃味重、入口鮮香。

爆炒腰花造形美觀,色澤紅潤油亮,脆嫩爽口,味道醇厚,口感柔嫩、營養豐富,滑潤不膩。


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