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鹽水鴨

鹽水鴨又叫桂花鴨,是南京著名特產,久負盛名,至今已有兩千五百多年歷史。因南京有“金陵”別稱,故這道菜也稱“金陵鹽水鴨”。

鹽水鴨選料講究,程序嚴格,要經鹽腌、復鹵、吊坯、湯鍋等工序才能制作完成。鹽水鴨有多種吃法,如鮮美柔韌、愈嚼愈出味的鹽水鴨肫;鮮嫩異常的炒鴨腰;別有滋味的燴鴨掌等。此外,鴨心、鴨血等均可入饌。

雖然鹽水鴨在中國一年四季皆有制作,但以秋季桂花開時肉質最為肥美。此時新鴨上市,皮白肉細,非常鮮嫩,品質極優。


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