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霸王別姬

“霸王別姬”是中國江蘇宿遷地區漢族的傳統名菜,屬于蘇菜系,原名龍鳳燴,由甲魚和雞制作而成。這道菜味道十分鮮美,是初春和冬季的上等佳肴。

霸王別姬因湯汁清澄,味鮮醇厚,雞、鱉肉質鮮嫩酥爛,造型優美,味道馥香,營養豐富,常作為宴席肴撰中之上品,是眾多喜慶宴會上常有的大菜之一。

1949年10月1日新中國成立后,毛澤東、劉少奇、陳毅等黨和國家領導同志前往中國徐州視察工作情況時都曾品嘗過這道非常知名的菜肴并給予贊揚。后來,這道名菜經已故名廚裴繼洪改進,借雞、鱉形象的烘托,使霸王別姬這一中國歷史題材更加深入人心。


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