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獅子頭

獅子頭是膾炙人口的揚州名菜之一,是中國江蘇省揚州等地淮揚菜系中的一道傳統菜。用中國揚州話說是大肉,北方話即是大丸子。獅子頭主料為六成肥肉和四成瘦肉,加上蔥、姜、雞蛋等配料斬成肉泥,做成拳頭大小的肉丸,可清蒸可紅燒,肥而不膩。

將肥六瘦四的豬肋條肉剁成石榴粒狀后制成丸子,微火燜燉熟后丸子表面的肥肉大體溶化又未全部溶化,瘦肉則相對凸起,給人毛毛糙糙的感覺。因丸子大而表面毛糙,便稱之為獅子頭了。

獅子頭一菜的烹制極重火功。微火燜約四十分鐘后制成的獅子頭肥而不膩、入口即化。此外獅子頭還有清燉、清蒸、紅燒三種烹調方法。


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